リボベジ（再生野菜）でパスタソース作り

リボベジとは「リボーンベジタブル（Reborn Vegetable）」の略で、再生野菜のことです。普段は捨ててしまう野菜のヘタや根は、水に浸けたり土に植えたりすると再び成長を始めます。かわいい小皿やビンに入れて育てるとお部屋のインテリアグリーンにもなりますし、収穫する楽しみもあります。

今回は、収穫した人参の葉のきれいなグリーンを生かして、ジェノベーゼ風のパスタソースを作りました。

【材料】２人分

　・人参の葉（小松菜など葉物野菜を加えてもOK）約50ｇ　飾り用に少し

　　残しておく

　・パスタ　200ｇ

　・ニンニク　１片

　・くるみの実　約80ｇ

　・オリーブオイル　80CC

　・塩（ゆでる用、調理用）　適量

　・パルメザンチーズ（粉チーズ）適量

【作り方】

①　パスタをゆでる。 ※エコでおいしい生パスタ風になるゆで方はこちらをご参考に！

②　葉物をさっとゆでて水分を切り、パルメザンチーズ以外の材料をフードプロセッサーに入れる

　　※人参の葉の茎が固い場合は外してからゆで、フードプロセッサーに入れる前にみじん切りにしておくと滑らかに仕上がる

③　材料がペースト状になるまで混ぜる。味見をして塩加減を調整する

④　③を茹で上がったパスタにからめる

⑤　お皿に盛り、パルメザンチーズをかけ、ニンジンの葉を飾る

小松菜、青梗菜、豆苗、三つ葉、万能ねぎ、大根など、根やヘタが付いたものはリボベジに適しています。野菜くずをリボベジとして活用すると、そのまま捨てるよりも生ごみが削減でき、生育中は光合成によりCO₂を吸収します。簡単で節約にもなるエコ活動です。