休日の朝に作る「具だくさんの野菜スープ」でリメイク料理

【材料】（2人の約1日分）

• 玉ねぎ・・・1個
• じゃがいも・・・2個
• にんじん、かぼちゃ、キャベツ、セロリ、ピーマン、パプリカ、ミニトマトなど冷蔵庫にある野菜・・・適量
• 水・・・1リットル
• にんにく・・・1かけ（つぶす）
• コンソメ・・・2個
• 塩・・・少々
• ローリエ・・・1枚

【作り方】

1. 野菜は一口大に切ります。
2. 大きめの鍋に、切った野菜と水、にんにく、ローリエを入れ、中火で20分煮ます。
3. 野菜がやわらかくなったら、塩で味を調えてできあがりです。

具だくさんの野菜スープを堪能した後は、ザルで濾して汁と具を分けます。保存にはそれぞれ容器に分けて冷蔵庫に入れ2～3日で使い切りましょう。

今回紹介するレシピの他にも、このような料理にリメイクできます。

●具は

　オムレツ、ポテトサラダ、ドリア、炒め物などに

●汁は

　コンソメスープ、パスタソースなどに

●具と汁を合わせて

　カレー、シチュー、ポタージュなどに

【材料】（2人分）

• 真鯵の干物・・・1枚
• バケット・・・4枚
• スープからとりだしたじゃがいも・・・お玉2杯分程度
• スープからとりだした玉ねぎ・・・大さじ1程度
• スープからとりだしたパプリカ・・・1片（みじん切り）
• オリーブオイル・・・小さじ2
• バジル・・・2～3枚（みじん切り）
• にんにく・・・1/2かけ
• 塩・胡椒・・・少々

【作り方】

1. 鯵の干物は焼いて、骨をとり身をほぐしておきます。
2. 材料のじゃがいも、玉ねぎをボウルで合わせフォークでつぶし、鯵の干物とパプリカ、バジル、オリーブオイルを合わせます。
3. にんにくのすりおろしを少々加え、塩コショウで味を調えます。
4. トーストしたバケットにのせてできあがりです。

野菜スープから濾した汁のみを使います。干しえのき（お好みの干し野菜も可）を入れて、加熱時間短縮で滋味豊かなコンソメ―スープのできあがりです。

【材料】（2人分）

• 野菜スープの汁のみ・・・400ml
• 干しえのき・・・・ひとつかみ
• 乾燥パセリ・・・少々
• 塩・こしょう・・・少々

干し野菜の作り方は「干し野菜づくり」をご覧ください。

アクアパッツアは一般的には、白身魚と水と野菜を煮込んで作りますが、このリメイク料理は具だくさんの野菜スープを使いますので、煮込み時間の短縮になります。

【材料】（2人分）

• スズキの切り身・・・2切れ
• 野菜スープの汁と具・・・各おたま２杯
• オリーブオイル・・・大さじ1
• にんにく・・・１片（つぶす）
• レモン・・・3切れ
• 白ワイン又は日本酒・・・大さじ2
• 塩・こしょう・・・少々
• ハーブ（お好みで）・・・適量

【作り方】

1. すずきは塩を少々をふって下味をつけておく。
2. 深めのフライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ弱火で香りを出し、キッチンペーパーで水分をふきとったすずきの切り身を皮の方を下にしてソテーする。
3. すずきに焦げ目がついたら、上下を返し、野菜スープの汁と具、白ワイン、お好みのハーブを入れ蓋をし、煮込みます。
4. 塩・こしょうで味を調え、お皿に盛り、レモンとハーブを飾ってできあがりです。

冷蔵庫の残り野菜で作るシンプルな野菜スープからバリエーション豊かなお料理ができるのは、食品ロス対策や、料理時間の短縮にもなって一石二鳥です。

野菜スープも具材によって味も多様に変化しますので、和食や中華などにもアレンジを楽しんでください。